Tumis Pare Spesial

Pemirsaaa doyan juga sama sayur yang rasanya pahit-pahit empuk??? hehehee...sayur pare buat saya dan Bunda adalah santapan khusus yang paling dicari apalagi ketika nafsu makan lagi ngambek ntah dimana. Rasa pahitnya justru jadi semacam pelancar makan :p

Bahan:
4 biji buah pare buang bagian isi lalu dipotong-potong tipis. Remas-remas dengan garam lalu rendam 10 menit dengan air panas agar rasa pahit ga terlalu menyengat.
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
10 buah cabe rawit (tergantung selera)
5 buah lombok besar
1 bungkus royco/masako rasa ayam
1 bungkus terasi udang
4 buah tomat sedang iris
garam + gula secukupnya
kunyit secukupnya
1 ekor ikan goreng/bakar/asap
4 lembar daun jambu klutuk (juga sebagai penyadap rasa pahit)

cara:
Haluskan 3 siung bawang merah, bawang putih, cabe rawit  dan lombok besar  serta kunyit. Setelah halus masukkan daging ikan, terasi lalu ulek kembali sampai tercampur.
Tumis 2 siung bawang merah sampai kemerahan lalu masukkan bumbu halus. Setelah harum masukkan tomat, buah pare dan daun jambu klutuk...aduk sampai bumbu meresap. Beri royco, garam dan gula sesuai selera.
#tips: gurihnya buah pare lebih terasa bila proses masak tidak sampai matang sekali.

Seperti ini lhoo....

ngilerrrr dah :D

Kepiting Asam Manis

Punya tante yang punya anak angkat dari SD setelah tamat SD kawin dengan petani tambak spesial kepiting. So makhluk ini sudah sangat akrab di dapur kami.....setiap bulan pasti dapat paketan berkilo kepiting....
Kalo untuk santapan sehari-hari Bunda lebih suka memasak kepiting dengan kuah santan, saya kadang malah lebih parah karena cukup dengan merebus kepiting dan diberi daun sereh agar harum...gak perlu pake garam karena biasanya kepiting sudah berasa asin.....
Tapi disaat ada acara keluarga atau lebaran maka wajib dehhh masak kepiting asam manis. Kata adek-adek "rasanya sesuatu banget kalo ngumpul keluarga besar trus ada jari jemari kepiting yang berasa asem manis di isep-isep :)" ampuuunnnn dj.

Bahan:
Kepiting, bersihkan dari kotoran dengan disikati trus bagian insangnya dibuang. Setelah bersih pisahkan bagian kaki lalu di potong setengah jangan sampai terbagi yang penting cukup supaya saat makan tidak terlalu repot dengan kulit kepiting yng sekeras batu. Bagian jari2 kecilnya cukup dipotong bagian tajamnya sementara bagian badan juga cukup dipotong setengah. Sengaja dikerja seperti ini supaya telur kepiting dibagian dalam tidak terbuang atau tercampur dengan kuahnya nanti. Sayang lho......khusus saya bagian kepiting favorit hanya telur serta lapisan yang menempel di kulit belakang....woooowww......
bawang putih dicincang halus, bawang bombay dirajang, merica secukupnya, tidak usah pakai garam, royco rasa ayam #ga apa2 rasa ayamnya ntar hilang juga kok :)#
saos tomat dan sambal botolan (merk terserah pemirsa ya???)
gula sesuai selera....
untuk tambahan ketimun dibelah dua, keluarkan biji lalu potong tanpa dikupas.
Ketimun lumayan menetralkan tekanan darah yang biasanya meningkat seusai menyantap kepiting :)
Cara Masak :
tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan kepiting dengan air2nya (biasanya airnya dari telur kepiting), biarkan sampai kepitingnya benar-benar masak baru masukkan saos dan sambal serta royco dan gula. Sesuaikan rasa asam dan manis dengan selera pemirsa.
Ketimun dimasukkan saat akan diangkat agar tetap terlihat hijau dan segar.

Cumi Cah

Kalau lagi malas makan cumi yang dimasak dengan tinta hitamnya....heheee tinta hitam cumi itu rasanya spesial banget lho....manis kemudian pas habis makan warna kehitaman yang nempel di gigi n belepotan di mulut yang jadi warna tersendiri :D, biasanya digoreng biasa setelah dilumuri garam, bumbu royco sedikit sama perasan jeruk nipis. Naahh...pas lagi rajin ngiris bawang #wheeewww.....persoalan iris mengiris bawang merah kadangkala sama dengan iris mengiris hati karena baru satu siung kecil yang diiris tapi air mata dah berlinangan.....# cumi suka ditumis cah. Bumbunya yang ringan2 saja:
bawang merah, bawang putih, lombok besar semuanya diiris, siapkan garam, gula sedikit, bumbu royco sedikit plus minyak untuk menumis tentunya.
Masaknya juga tak kalah ringan.....tumis semua bumbu mulai dari bawang merah, agak kering turunkan bawang putih kemudian lombok dan bumbu2 lainnya lalu masukkan cumi yang sudah diiris kecil dan diberi perasaan air jeruk nipis biar amisnya hilang. Masak sampai kuah mengental, air yang dipakai cukup air perasaan jeruk tadi dan jangan ditambah air biasa lagi karena daging cumi sudah mengandung air.
jreng jreng jreng.....cumi cah ala chef Emma nih :)

Bahan:
Cumi #saya lebih suka cumi atau suntung bunga istilah lokalnya karena dagingnya putih bersih dengan rasa manis....kalau yang suntung batu dagingnya keras, suntung pulpen rasanya sedikit asin dengan daging kemerahan serta lebih amis.
bawang merah 2-3 siung
bawang putih 3 siung
lombok besar 5 buah
garam
gula
jeruk nipis
royco secukupnya.

Sayur Lilin Goreng Tepung

Di Toili #kampung kesayangan....., sayur ini banyak ditemui, cuma ga tau namanya apa ya kalo di daerah lain. Bentuk pohonnya seperti tebu baik daun maupun batangnya, tumbuhnya kalo yang alami dipinggiran sungai dan yang sudah dibudidayakan cukup di pinggiran rumah yang lembab. Yang dimakan adalah buah dalam bagian batangnya yang juga berbentuk panjang #makanya dinamai sayur lilin karena mirip2 lilin :D# berwarna kuning muda dengan tekstur seperti telur ikan. Rasanya pun nyaris mirip-mirip telur ikan...renyah-renyah gimana gituuu......pokoknya jadi sayur favorit sampai harga kalo sudah nangkring di pasar jadi 2000/batang, seikat isi 5 batang bisa 10.000.
Paling enak selain digoreng tepung seperti ini juga dibuat sayur asem dengan dalundung, popoki, dan kacang panjang. Monggo buka kamus daerah dehhh untuk istilah2 diatas....untuk dalundung yang disenangi adalah aroma khasnya, cuma mesti pinter mengolah karena sayur ini terkenal dengan lendirnya.....so kuah asemnya mesti pake jeruk nipis supaya lendir berkurang dan segaarrrr. :)
Selain itu juga paling enak dimasak santan dengan ikan pupu #ikan yang diasapi biasanya sejenis malalugis, cakalang, deho dan sejenisnya......wiihhhh yang ini gurih santannya plus nyammiii...
Tapi dipost kali ini sayur lilinnya yang dibalut tepung bumbu..yuukkk...

bahan :
sayur lilin dipotong seukuran panjang jari tangan atau lebih tergantung batangnya rendam sebentar di air yang diberi bawang putih + merica halus
tepung bumbu merk Royco atau Masako atau Sajiku atau apalah terserah selera
telur dikocok lepas untuk olesan
caranya super simpel sangat....sayur lilin yang sudah direndam bumbu dioles telur kemudian balut dengan tepung, remas perlahan agar tepungnya menempel dengan sempurna, goreng dalam minyak yang banyak sampai sayurnya terendam. Goreng sampai berwarna kecoklatan, angkat tiriskan. sajikan dengan sambal atau saos tomat.
selamat menikmati.......